Balı sakın böyle tüketmeyin! Faydası kalmıyor, toksik maddeye dönüşüyor
Balın doğasında bulunan enzimler, vitaminler ve antioksidanlar oldukça hassas yapılar içeriyor. Özellikle yüksek sıcaklık bu değerli bileşenlerin en büyük düşmanı. Balı kaynar çaya eklemek ya da pişirme sırasında kullanmak, onu sıradan bir şeker kaynağına dönüştürür.
Uzmanların en çok dikkat çektiği konulardan biri HMF artışı. Isıya maruz kalan balda hidroksimetil furfural adı verilen bir bileşik oluşuyor. Bu madde doğal olarak çok düşük seviyelerde bulunabiliyor ancak sıcaklık arttıkça miktarı da hızla yükseliyor. Yapılan bilimsel çalışmalar, yüksek HMF seviyelerinin uzun vadede vücut üzerinde olumsuz etkiler yaratabileceğini gösteriyor.
Sıcaklık sadece kimyasal değişimi tetiklemiyor. Aynı zamanda balın en önemli özelliklerini de ortadan kaldırıyor. Bağışıklığı destekleyen enzimler yüksek ısıyla birlikte etkisini kaybediyor. Balın doğal antibakteriyel gücü azalıyor. Peki doğru kullanım nasıl olmalı?
Bal asla yüksek sıcaklıkla buluşturulmamalı. Çay ya da süt tüketirken acele etmeyin. İçeceğinizin biraz ılımasını bekleyin. Parmağınızı yakmayan bir sıcaklık bal için ideal kabul ediliyor. Bu sayede hem tadını hem de faydasını koruyabilirsiniz.
Balı pişirme sürecinde kullanmak da sık yapılan hatalardan biri. Kek ya da kurabiye tariflerinde bal tercih edildiğinde sağlıklı bir seçim yapıldığı düşünülüyor. Oysa fırın sıcaklığı balın tüm doğal yapısını bozuyor. Bu durumda bal sadece şeker yerine geçen bir malzemeye dönüşüyor.
Bir diğer merak edilen konu da metal kaşık meselesi. Halk arasında metal kaşığın balı zehirlediği yönünde yaygın bir inanış var. Ancak balın asidik yapısı uzun süre metal ile temas ettiğinde yüzeyde aşınma oluşturabiliyor. Bu yüzden tahta kaşık kullanmak daha iyi bir tercih olabilir.
Son yıllarda yapılan araştırmalar, çiğ ve işlenmemiş balın bağırsak sağlığı üzerinde de olumlu etkileri olabileceğini ortaya koyuyor. Özellikle doğal balın prebiyotik etkisi sayesinde sindirim sistemini desteklediği biliniyor. Ancak bu faydaların ortaya çıkabilmesi için balın doğru şekilde tüketilmesi gerekiyor.
