Lahmacunu hep yanlış yapmışız! Şeflerin bol kıymalı tekniği, fırın derdi yok
Evde hazırlanan lahmacunların çoğu kuru, sert ya da yeterince lezzetli olmuyorsa sorun genellikle harcın kıvamında ve pişirme tekniğinde gizli. Bu tarifi adım adım takip ederek nefis bir lahmacun elde edebilirsiniz.
Malzemeler
Hamuru için
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı ılık su (kontrollü)
İç harcı için
250 g orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy soğan
1 adet domates (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 küçük kapya biber (çok ince doğranmış)
1 avuç maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı)
2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
2–3 yemek kaşığı su (harcı yumuşatmak için)
Öncelikle unu Unu geniş bir yoğurma kabına alıp tuz ve şekeri ekleyin. Kuru malzemeleri karıştırdıktan sonra zeytinyağını ilave edin. Ilık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayabilirsiniz. Burada amaç sert bir hamur elde etmek değil. Ele yapışmayan ama bastırıldığında kolayca yayılan bir hamur yakalamak. Hamur toparlandığında üzerini örtün ve en az 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur hem daha rahat açılır hem de pişerken sertleşmez.
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlamaya geçebilirsiniz. Soğanı, kapya biberi ve domatesi mümkün olduğunca küçük doğrayın ya da rondodan geçirin. Bu aşama oldukça önemli çünkü iri kalan malzemeler harcın hamurla bütünleşmesini zorlaştırır. Doğradığınız sebzeleri bir kaba alın ve kıymayı ekleyin. Ardından salçalar, baharatlar, tuz, zeytinyağı ve suyu ilave edin.
Sonrasında tüm malzemeleri kaşıkla ya da elinizle iyice karıştırın. Harç ne çok katı ne de akışkan olmalı. Macun kıvamında ve suluya yakın bir yapı idealdir. Lahmacunun sulu ve yumuşak olmasının sırrı tam olarak buradan gelir. Ardından dinlenen hamuru tezgaha alıp mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Bu noktada hamurun kalın kalmamasına özellikle dikkat edebilirsiniz.
Pişirme aşamasında iki farklı yöntem uygulanabilir. Fırın kullanacaksanız, fırını önceden en yüksek dereceye getirin. . Ters çevrilmiş tepsi ya da fırın taşı kullanıyorsanız mutlaka önceden ısınmış olmasına dikkat edin. Lahmacunları tepsiye alıp kısa sürede pişirin. Kenarları hafif kızardığında fırından çıkarın.
Fırın yoksa ya da pratik bir yol arıyorsanız tava yöntemi oldukça başarılı sonuç verir. Yapışmaz bir tavayı iyice ısıtın. Lahmacunu harçlı yüzü alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve kapağını kapatın. Kısık ile orta ateş arasında pişirin. Altı kızardığında ve hamur toparlandığında tavadan alın. Kapak sayesinde oluşan buhar lahmacunun yumuşak kalmasını sağlar.
